La carne che non ti aspetti
La carne che non ti aspetti.
Situata ad Altopascio, ai margini della provincia di Lucca, la Braceria Vaccaboia è il paradiso per gli amanti della carne di qualità superiore.
Dalla tradizione della Fiorentina ai tagli internazionali come Tomahawk e Picanha, offriamo una selezione accurata delle migliori razze mondiali — tra cui Wagyu, Angus e Fassona — cotte magistralmente sulla brace.
In un ambiente raffinato e accogliente, ti accompagniamo in un viaggio culinario unico, completato da contorni deliziosi e una pregiata carta di vini toscani.
Degustazione da vaccaboia
Se ami la carne, questo è il tuo posto.
Ti aspettiamo per un’esperienza di gusto unica con la nostra esclusiva Degustazione di Salsiccia Artigianale. Le nostre salsicce sono rigorosamente fatte a mano, nate da anni di esperienza, passione e profondo rispetto per la materia prima. Utilizziamo solo carni selezionate e lavorate secondo tradizione, cotte come una volta su vera brace di legna di bosco della Maremma. Niente finzioni, solo sostanza.
Vieni a scoprire la nostra “Riserva del Macellaio” attraverso quattro ricette e gusti unici, pensati per esaltare il palato e perfetti da condividere:
- La Vera: l’equilibrio perfetto della tradizione con sale, pepe, finocchietto, vino e peperoncino.
- Fumo & Terra: un incontro avvolgente tra carciofi, pomodori secchi e provola affumicata.
- Oro & Sale: il sapore ricco del Grana Padano unito a olive e datterini gialli.
- Sud & Brace: un’esplosione di gusto con cipolla dolce, pomodorini, provolone e prezzemolo.
Scegli la tua formula (contorno sempre incluso):
- Menu per 1 Persona: €30
- Menu da Condividere (per 2 Persone): €50
La carne è ancora più buona quando è condivisa. Prepariamo pochi pezzi ogni sera, per questo la prenotazione è fortemente consigliata. E se non riesci a finire la tua porzione? Nessun problema e zero sprechi: quello che avanza lo porti via con te!
Dalla fiera alla brace: La nostra storia
Tutto è iniziato a sedici anni, non sui libri, ma tra i recinti delle fiere del bestiame a fianco di mio padre. È lì che ho appreso i segreti del mestiere e il vero “occhio del macellaio“: lezioni silenziose fatte di sguardi e tocchi per valutare la razza, la qualità dell’alimentazione e la resa di ogni animale prima ancora del taglio. Elementi fondamentali che sono diventati il mio metro di giudizio per tutta la vita.
Quel prezioso bagaglio di esperienza è passato prima per la gestione della mia macelleria artigianale – guidata da sempre dalla filosofia di offrire solo ciò che avrei messo sulla tavola della mia famiglia – fino ad arrivare al passo più naturale: la nascita di Vaccaboia Braceria ad Altopascio.
La nostra non è una semplice bistecca ad Altopascio o un ristorante qualunque, ma un progetto costruito sulla passione e sulla carne di alta qualità senza compromessi. Non ci limitiamo a comprare la merce: selezioniamo personalmente i migliori capi direttamente dai nostri allevatori di fiducia. Anche la nostra cottura alla brace rigorosamente a legna non è una scelta scenografica, ma l’unico modo per rispettare la materia prima, esaltandone i succhi e i sapori più autentici.
Perché per noi la carne buona non si improvvisa: si sceglie con cura, si rispetta e si serve con orgoglio.
— Vincenzo
Le nostre Specialità
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